私房调味酱料配方大全

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一、醉蟹酱汁

用料：

酿造米醋1千克，白糖1.5千克，多味辣酱、蚝油、老抽、生抽、泰国鱼露各500克，干辣椒碎100克，青芥辣30克。

取所有用料混合，朝一个方向搅动至浓稠，静置24小时，用漏网或纱布滤去干料渣即可。

适用菜肴：

此款酱汁适合制作醉蟹类、虾类、贝壳类等菜肴，下面以“醉生蟹”为例，简述其用法：

1、活蟹1只，放入-10℃的冰箱内冷冻1小时后取出，开盖、去鳃、去内脏，切成小块蟹钳拍松，摆盘。

2、取醉蟹酱汁400克浇在蟹上，浸泡20分钟，走菜时，倒掉一半酱汁即可。

二、酸甜辣汁

特点：

一款酱汁三种味道，做出的菜品更适合现代人的口感。

用料：

苹果酱、蜂蜜、辣妹子酱各110克，番茄沙司、白糖、白醋各120克。

所有用料拌匀即可。

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