糯米包谷酸的做法

原料：粗玉米糁，酒曲。

做法：

第一步、粗玉米糁洗好用水泡一会，用锅蒸熟。注意，锅一定要洗净，不能有油星，否则会让煮好的玉米饭在酿造的过程中坏掉

第二步、玉米饭蒸熟后放凉，用筷子把饭翻松散，拌入磨碎的酒曲

第三步、把拌酒曲的玉米饭装盛在有盖的容器里

第四步、用棉被将容器包上，放在温暖的地方让其发酵，温度控制在28至30度，放置时间为24小时。时间过长，做成的醪糟就有酸味

第五步、除去棉被，把容器放在常温下一，两日渗出液体来，就可食用。

糯米包谷酸的做法

包谷打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨后放到坛子里腌起来。吃的时候把腌好的包谷酸辣坨坨从坛子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起来酸辣爽口，非常送饭。

还有种糯米酸辣子，和包谷酸辣子一样的做法，只不过将包谷面换成了糯米粉。