猪油的分子结构

动物油(猪油)分子量大(碳链长)

油，一般指植物油，液态，主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以使溴水或高锰酸钾褪色，分子内有碳碳双键。

脂肪，一般指动物油，固态，主要成分为饱和高级脂肪酸甘油酯，不能使溴水或高锰酸钾褪色，分子内没有碳碳双键。

植物油加氢后可以变为固态脂肪。

油和脂肪同属于酯类。

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