蒿菜饭的由来

 蒿菜饭又叫做社饭，社饭即在过社时吃的特殊饭食。土家族人们注重过社春，立春过后的第五个戊日(通常在春分前后)，家家户户都要做社饭，以祭祀先人！是湘西，重庆，黔东，鄂西南这附近接壤地区的少数民族在春季祭祀土地神的时候制作的一种糯米饭。

蒿菜饭的由来

吃蒿菜饭是我们家乡的一个习俗，每到农历三月初三的那一天，大多数家庭都会做蒿菜饭，为什么有这样一个习俗，我不知道，也从未向老年人询问过，有可能是一种传统的教育方式，告诉下一代，现在虽然衣食充足，但千万不要忘了先辈们艰苦日子，要懂得粮食的来之不易或许，蒿菜还有某种营养元素，有利于身体健康吧，如按迷信的说法还有去邪避灾的功能，等等这些都是我的猜想，不知道猜对了万一没有。

到了农历三月初三的那一天，母亲都会在清早的时候，拿着菜篮，到田间地头到处寻找。其实蒿菜在我的家乡，是一种极其普通的野生植物，样子并不特别，与别的什么野草也相差不了多少，随处都能看见。但是，要找到比较好的、比较嫩的，还真需要花费一些时间，选择的标准，就是刚刚长出来的几片叶子，把它放在鼻前，就能闻到一种泥土的清香来，每一次母亲都会采摘一大篮回来，然后精心地一根一根地挑选，将那些老叶子全部剔出，一大篮子蒿菜根本挑选不出多少来，多次清洗后，就被母亲揉成一个菜团，在我看来是很特别的，没有其它的菜可以洗成这个样子。

蒿菜饭，顾名思义，就是蒿菜做成的米饭。把洗好的蒿菜，切得很碎很碎，这样才有利于与米饭的融合，切好以后的蒿菜，还要先放入锅里加上油盐炒熟，然后放在碗中备用。做蒿菜饭，除蒿菜是必须之外，还需要一种配料——腊肉，家乡地道的烟熏腊肉最好，切成小指头大小，烟熏熟的腊肉金黄透明，熟悉的香味又弥漫了整个厨房。这两种配料都准备好以后。最后就是煮米饭，等快要熟的时候，就把蒿菜，腊肉一起倒入米饭中去搅拌均匀，使米饭、蒿菜、腊肉合为一体，再盖上锅盖几分钟，诱人的蒿菜饭就做好了。

我们就等着母亲盛饭的那一刻，盖子一拿，那种腊肉伴着蒿菜香味，马上就扑面而来，我们朝饭锅里狠狠的吸着香气。等不了母亲把其他菜放在桌上，迫不及待的动起筷子来，一碗花花绿绿，斑斑点点蒿菜饭，先不要说，吃它是一种享受，就是看一看也觉得特别有意思。吃蒿 菜饭时我基本上不用吃其它的菜，先将碗中的腊肉挑来吃完，再将饭一扫而光。因为每年只做一次，我们小孩子是特别高兴的，好像比吃了蜜糖还甜。

这个时候想起来，口中似乎有了吃蒿菜饭的感觉，平白的生出许多唾沫来，真有点“望梅止渴”的意思，不过离上一次吃蒿菜饭的时间，足足过去了近三十年，真想什么时间回到家中，让母亲再给我做上一顿，再体验一下小时候吃蒿菜饭的感觉，我还想让我的儿子也吃上一碗，让他也要记住这种珍惜粮食不忘根本的传统。我真希望这样的一个好的、有教育意义的习俗，应该千百代传承下去，这就是中国人的根，中国人的文化

蒿菜饭的由来

社饭，也叫蒿草饭，用野生蒿菜、糯米、粘米、腊肉等做成，熟后不用其它菜也可吃，非常的非常非常的香！

在湘西的土乡苗寨都有过春社吃社饭的习俗。社饭主要在社日（即立春后的第五个戊日）进行，也就是春社。戊日属土，所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。

这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示过社。客人如碰上这个节日，那你就大饱“口福”了。

虽然社饭非常非常的美味，但是你要知道，在市面上的餐饮店几乎看不到它的踪迹，最多你能在菜市场买到蒿菜。

如果你来湘西旅行的话，最好是联系当地的朋友，在家里制作。

煮社饭的方法与一般饭不同，首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜，把它洗净剁碎，在石板上把苦水揉尽，然后放在锅里焙干，与切成碎颗的腊肉拌胡葱炒香。其次，按三比一的方法，把四分之一的粘米煮到半熟，再把四分之三的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，然后再焖熟。

社饭的香味是丰富的，蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味，馨香入鼻，沁人心脾，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻，如果你吃这种饭的时候，食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗........