苏联酸菜的腌制方法

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0.主料：

圆白菜5000克、胡萝卜500克

辅料：

苹果150克

调料：

白糖100克、醋50克、白酒15克、胡椒粉25克、食盐20克

做法：

1、挑选嫩健的圆白菜和胡萝卜去根白菜去老黄叶，洗净切成丝。用100克盐腌拌一下，晾干水分，再用开水把圆白菜悼一下

2、把苹果去把，洗净，切成小片

3、把糖、醋、酒、盐、胡椒粉拌成卤汁(适量加水)

4、把卤汁和圆白菜丝、胡萝卜丝、苹果片拌匀，装入缸内，盖好，4-5天后即成

苏联酸菜的腌制方法

食材明细

芥菜、清水、南姜粉、盐。

做法

1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，我用的是大脸盆。

4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7、这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8、迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9、取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

苏联酸菜的腌制方法

做法

1、首先来准备白菜，用水冲洗干净，锅里面倒入水，水开之后，将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，烫3秒钟后捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水

2、然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

3、准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，水的量要没过白菜，因为白菜遇到水会飘起来，所以上面要用重物压一下，盖上盖子腌制七天就可以了。

4、就是这么简单，腌酸菜时，有人用盐有人晒，都不对，用淘米水来腌制酸菜又酸又脆，腌的时候可以放盐也可以不放盐，放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些，不放盐的话会酸的比较快，这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了

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