广西甜肉月饼馅料配方比例
2022-01-15 分类:百科
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食材
主料:
特一粉300g、糖渍肥膘肉、自制五仁馅530g、盐3g、转化糖浆225g、枧水6g、花生油80g、蛋液适量
步骤
1、转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀
2、筛入300G面粉翻拌均匀
3、放入保鲜袋松驰1小时以上
4、甜肉制作:猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁,加少许白酒,加适量
5、白砂糖充分揉制后,装入保鲜袋室温放置8小时后,移入冰箱冷藏72小时,肉丁呈半透明状即可使用
6、取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后,团成40G一个的馅团备用
7、松驰好的面团搓成圆柱形长条
8、分割成17个剂子,每个重31G左右,滚圆
9、取一个剂子用手按压成碗状,包入馅芯1枚
10、同包汤圆的手法捏合团圆
11、放入压模中,在案板上稍加用力压实
推放到烤盘上,一个生坯就完成了
12、每个生坯之间留有充分的间隙
13、烤箱预热200度,上下火中层烤22—25分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟
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