保定小鱼咸菜做法
TIPS:本文共有 743 个字,阅读大概需要 2 分钟。
原料:小肉鱼、腌芥菜、肉皮、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、草果、啤酒。
做法步骤:
第1步、备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
第2步、葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
第3步、芥菜疙瘩切丝。
第4步、放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
第5步、锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
第6步、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
第7步、煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
第8步、锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
第9步、放入肉皮炒一下。
第10步、肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
第11步、翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
第12步、翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
第13步、翻拌均匀后,把咸菜摊平。
第14步、上面倒入煎好的小鱼,铺好。
第15步、熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
第16步、炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
第17步、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
第18步、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
第19步、来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
保定小鱼咸菜做法
咸菜切丝,用水泡去一部分咸味
步骤2
将小鱼用平底锅煎去水分,这样炖的时候不容易碎
步骤3
葱,姜,八角一起下油锅煸炒出香味
步骤4
炒出香味后,放黄豆酱,白糖,料酒,老抽,盐,放后适量的水调汤,开锅后下小鱼一起炖
步骤5
中火炖10分钟,下洗净的豆嘴一起炖
步骤6
豆嘴炖熟后放泡好的咸菜,大火收汁即可
space
space
烹饪技巧
咸菜不需要炖太长的时间,有点脆脆的最好
小编精心整理的这篇内容:保定小鱼咸菜做法,如果你看到此处请一定要收藏哦!