双汇熏煮香肠怎么烤
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一、制作方法 
香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食品的猪猪)。   
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
 
猪肉切片,按一定比例把辅料放如搅匀,码味腌制2-3小时,洗净的肠衣备用,放入腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的 外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。   
备好锯末面,将柏树忮点燃,用锯末面压熄,最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。
时间大概为一天。制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用,花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。
  
肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节,支起肠的一头,另一头用线绳栓上,就可以装了,这个步骤一定要小心,不要把肠衣弄破,还要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
  
最后将香肠挂在事先做好的一个支架上,底下用新鲜的果木点火熏制。香肠内的水分也随之蒸发掉了,就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。
  
直接在火上烧烤那皮的毛,烤的滴油即可,再用刀刮一下那层皮上面的污垢。 
再用米水侵泡20分钟,在用温水清洗。 
最后放锅里沸水煮20分钟即可。 
这时候捞起来就已经很干净了,直接切片就可以装盘了。
  
腊肉也可以跟青椒或者跟大蒜苗,莴笋炒着吃。   
香肠就直接煮,然后切片就可以放盘子吃了。
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