卤肉怎样才能颜色亮红
2022-03-25 12:54:30
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卤肉要想颜色亮红,卤汤是关键,卤汤调料要尽量全一些,适量加点蜂蜜代替白糖,放一个番茄可以使颜色漂亮,老抽和生抽的比例一定要控制好,卤肉的汤也不能放太多。
卤肉怎样才能颜色亮红
1.
油炸卤制上色时,蜂蜜水不能调的太深,要结合油温,逐步上色。
2.
使用糖色上色时,要卤水烧开后开大火,将卤肉上色后,再改用小火卤。
3.
红曲米和食材焯水时,并没有具体比例,只要食材上层粉红底色就可以,如果颜色重,可以提前将红曲米包拿出来,为了节省也可二次利用。
4.
不使用红曲米焯水,也可以将红曲米熬成水使用,用红曲米水兑在卤水中调色
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