白醋泡茄子的正确做法
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制作食材  茄子,清水,白醋,蒜末,小米椒,白糖,生抽,老抽,蚝油,淀粉,食用油
【制作步骤】
首先,我们要开始处理茄子,如果茄子处理不好会很影响炒出来的茄子的味道与口感。首先我们将茄子去头去尾,切成滚刀块。这里我们在处理茄子的时候,茄子的头和尾由于肉质较差,做出来的口感不好且不易处理,就直接去掉另外,这里我们可以不用去掉茄子皮,茄子皮含有许多的营养,当然如果不喜欢茄子皮的口感也是可以自行去掉的。
2、切好了茄子之后,我们就要准备腌制茄子了。将切好的茄子装碗,然后,在碗中放入适量的清水,再加点白醋浸泡10分钟。用白醋浸泡茄子,可以防止之后在炒制的时候茄子吸入过多的油,让茄子的口感变得油腻,还可以有效地防止茄子在炒制的时候发黑。在浸泡10分钟后,将茄子控干水分,放入大碗中。然后向碗中加入适量的食盐,用手抓拌均匀,腌制上10分钟。加盐腌制可以杀出茄子里多余的水分。
3、在腌制茄子的时候,我们准备2到3个大蒜,先切成片,最后剁成蒜末,准备3到4个小米椒切成圈,不能吃辣的可以换成红菜椒。然后碗中加点白糖,3勺生抽,半勺老抽,适量蚝油,适量的清水,然后用筷子搅拌拌匀备用。
4、大概10分钟后茄子就腌好了,茄子腌好之后盆子地下会有很多水分,我们把茄子拿出来挤干水分,放入碗中,加点淀粉,抓拌均匀,让淀粉包裹每个茄子。加淀粉可以让茄子受热均匀,而且能让口感变得更加润滑。而且在煎茄子的时候就不吸油了。
5、接下来我们起锅烧油,倒油的时候量比我们平时炒菜多一点就可以了,油热后放入茄子,先把茄子煎2分钟,然后翻面在煎2分钟,把茄子煎倒发黄变软就可以了
6、最后,倒入我们前面调制好的料汁,大火翻炒一下,让茄子可以充分的吸收料汁,焖2分钟让茄子充分的入味,然后关火出锅装盘。
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