猪肉脯的等级区分
2022-04-10 分类：百科
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猪肉脯是以鲜猪肉为原料，主要经过“浓缩”“脱水”等工艺和过程制作而成，营养物质较鲜猪肉更为丰富。猪肉(瘦)的蛋白质含量为20.3g/100g，而猪肉脯经过烤制后蛋白质的含量也会大大提升。
根据GB/T 31406-2015《肉脯》的规定，猪肉脯分为两种：一种是以去除筋腱和肥膘的猪瘦肉为原料的猪肉脯，另一种是以去除筋腱的猪肉为主要原料的猪肉糜脯。
《肉脯》依据猪肉脯中蛋白质、脂肪、水分等含量的不同共分为三级：特级、优级、普通级，其对于蛋白质的最低要求分别是：≥35g/100g、≥30g/100g、≥28g/100g而猪肉糜脯则要求≥25g/100g。
猪肉脯的等级区分
特级：里脊肉
一级：通脊肉，后腿肉
二级：前腿肉，五花肉
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
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