山东卷烧饼做法
2022-05-10 01:40:26
温水 170克
玉米油 10克
酵母粉 3克
泡打粉 3克(无铝双效泡打粉)
盐 1克
油酥
中筋粉(炒面酥) 15克
黄豆油(炒面酥) 10克
盐 4克
低筋粉 70克
黄豆油 35克
表面装饰
全蛋 1枚
芝麻 适量
1、所有食材称量好备用。
面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉,分次加进170克温水(面粉的吸水性不同水分适当增减),用筷子慢慢搅和成团,然后用手揉成光滑柔软的面团,蒙上保鲜膜发酵。(发酵时间大约一小时左右)
2、趁面团发酵的时候,就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀,然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。
3、把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀,依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。(口轻的可以适当减少盐量)
4、面团发两倍大后,加泡打粉充分揉匀。分割六份备用。
5、所有分割好的面团擀成面饼包入油酥,按成圆饼。
6、将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起。(一次
7、将卷好的面卷再次擀开卷起(二次),然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具。
8、装入模具的烧饼坯进行二次醒发。发满模后刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中层,上下180度烤15分钟。(烤箱180度提前预热15分钟)每个烤箱温度不一样,根据自己烤箱的脾气适当调节温度。
9、外皮酥脆,层层松软的油盐烧饼烤好了。
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