沙琪玛家庭做法窍门

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主料：中筋面粉250克、酵母粉3克、鸡蛋3个

辅料：麦芽糖饴150克、白砂糖110克、水80克、葡萄干30克、油炸花生50克、熟白芝麻25克

制作：干淀粉适量、色拉油1000克（实用150克左右）

份量：16块

1. 取一大盆，加入中筋面粉与酵母粉

2. 鸡蛋三个打入另一大碗中

3. 将鸡蛋打散成蛋液后倒入面粉盆中

4. 用筷子搅拌成絮状

5. 然后用手揉和成光滑的面团

6. 将面团放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵

7. 待面团发酵至1.5-2倍大时停止发酵

8. 将面团取出分成两份，重新滚圆，盖上保鲜膜或者湿布醒十分钟左右

9、 将醒好的面团搓成长条状

10、 台面和面团表面抹少量干淀粉擀开成厚约0.6CM的长形面皮

11. 将面皮对折后切成0.5CM宽的面条状

12. 撒上适量干淀粉将面条抖开以防沾连

13. 炒锅倒油，大火烧至六成热时转中火，下入面条炸至面条浮起并变硬，颜色稍带焦黄时关火

14. 将炸好的面条捞出滤干油份，冷却备用，此分量得分两锅炸

15. 准备好葡萄干、油炸花生和白芝麻

16. 取一不锈钢大盆，倒入麦芽糖饴、白砂糖和水

17. 将大盆置于火上一边搅拌一边中火加热，至糖浆开始沸腾鼓泡并呈现焦色时熄火

18. 将炸好的面条迅速倒入盆中，加入葡萄干、花生米和白芝麻快速从下往上翻拌均匀，使每一根面条都均匀的裹上糖浆

19. 将拌好的面条倒入24*24正方蛋糕模具中，并用勺背压平压紧

20. 晾凉冷却待糖浆凝固后，取出切块装盘即可食用。

沙琪玛家庭做法窍门

普通面粉150g、鸡蛋2个、盐1g、泡打粉1g、细砂糖90g、麦芽糖90g、清水40g、食用油、玉米淀粉

制作步骤

1、在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉，用筷子搅拌均匀成棉絮状

2、把面团移动到揉面台上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟待面团松弛好后，在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘，把面团擀成1～2毫米的厚度

3、擀开之后，用刮刀切成长度为3～5毫米，宽度为5毫米的面条状把切好的面条抖散开来

4、在锅内倒入食用油，开中火加热。分次往锅内加入适量的面条，炸至几秒后给面条翻翻面，炸至面条金黄色，捞起沥干油备用

5、把炸好的面条放入盘内，加入适量的黑芝麻

6、把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内，中小火加热加热时可以用筷子挑起一点糖浆，稍冷却后可以拉丝，温度即为最佳

7、倒入之前炸好备用的面条，让面条都均匀的裹上糖浆把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内，用推压的方式把沙琪玛压实整好形，冷却后即可切开食用

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