【图文】艾草戚风蛋糕的做法

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做菜可是一门学问，不光只是能够吃就行了的!艾草戚风蛋糕是小编精心挑选的美食菜谱，喜欢的童鞋不要犹豫啦，赶紧学起来吧!值得学习噢!

1戚风蛋糕成功率100%的做法步骤

1. 准备材料，将蛋黄蛋白分离

2. 将蛋黄打散，不要打发

3. 将打散好的蛋黄加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入低筋粉，这个是混合好面糊的状态。

4. 打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。

5. 分三次加入砂糖共55克，将蛋白打发到硬性发泡状态

6. 打发好的蛋白，有个白白的小尖角

7. 将蛋白1/3加入蛋黄糊，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。搅拌好后再将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌好蛋糕糊，倒入磨具。

8. 将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。中下层

9. 掰一块尝尝，超松软

戚风蛋糕 成功率100%的做法视频

2初学者的8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 先用厨房秤称量各种材料，蛋清蛋黄分离放在不同的盆中，装蛋白的打蛋盆一定要无油无水。蛋糕模洗净擦干备用。

2. 首先制作蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀，加入香草精，牛奶，玉米油，搅打均匀（把几种材料混合均匀即可，避免蛋黄被打发）。之后把面粉，泡打粉，盐混合过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀，刚混合好时会发现有许多面粉疙瘩，这时可以用橡皮刮刀轻轻把面粉颗粒在盆边拍散，使面糊均匀细腻，拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。把拌好的蛋黄糊放一边备用。

3. 之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖，这时继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打，等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一细砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。

4. 达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。

5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速，但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的，可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字，如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字，并且不会迅速散开，就说明蛋糕糊的状态非常成功。

6. 烤箱150度预热。我的烤箱是changdi CKTF-25G，感觉它的温度有些高，所以一般我都是会把食谱里的温度降低20度来烤。温度这个确实会因烤箱而异，需要自行调整。预热同时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀抹平。（注意：这里同样可以检测你的蛋糕糊是否成功，详见小贴士）

7. 倒入蛋糕糊后往桌子上震几下，把大气泡震出来，之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度，50分钟。中间不要开烤箱门。

8. 烤好的蛋糕取出来，用牙签扎入蛋糕（多扎几个位置看一下），拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时，把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右，翻过来，脱模，戚风蛋糕就好啦！

初学者的8寸戚风蛋糕的做法视频

3烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤

1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法视频

4不一样的戚风蛋糕的做法步骤

1. 准备好原材料，按照给的配方。然后将鸡蛋分离。打在干净的打蛋盆里。

2. 将放蛋黄的一份里面加入面粉，牛奶，色拉油。待用。

3. 将蛋白部分用打蛋器低档开始打，细砂糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡。

4. 即开始发现蛋白打到有细小尖角的时候。

5. 将蛋黄部分搅拌至没有颗粒程度，然后加入三分之一的蛋白，开始搅拌。

6. 搅拌。然后将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中。搅到完全融合。

7. 将蛋糕倒入容器中，从上往下摔两次，去掉气泡放入烤箱中。烤箱温度调制上下火，140℃。30分钟。

8. 30分钟后转170℃，蛋糕开始上色，飘香。15分钟后取出。蛋糕不错吧。

9. 拿出烤箱后倒扣在烤网上，彻底冷却后脱模。

10. 完工了啦～效果不错吧

不一样的戚风蛋糕的做法视频

5松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法步骤

1. 分离蛋清蛋白。(图1)

2. 手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅（图2）。分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。

3. 加入水，搅拌均匀。（图3）

4. 筛入低筋面粉。（图4）

5. 左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）

6. 蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）

7. 高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）

8. 继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）

9. 蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）

10. 取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀（图10）。取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

11. 用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）

12. 面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）

13. 烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法视频

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