鸭脖怎么能灌汁透骨
2022-05-21 分类:百科
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1:控水。冻货清理玩血水后最好过水,这样可以去除血末达到去腥增加口感的作用。最重要一步就是需要控水,过完水的鸭脖可以用大功率风扇让产品快速烘干。为什么要控水呢,这样处理的鸭货可以更好的吸收卤汁,可以更好的入味。
2:火候。火候是最大因素,在下鸭货是先大火让其烧开,下完鸭货后,等到锅中沸腾再转小火。火候是决定鸭货入不入味的重要原因。
3:闷制。鸭货下的多的话,锅中翻滚,肯定会有产品翻滚上来,这样就会导致部分产品没完全入味。最好的办法就是可以用个箅子压住,上面放一个重东西压住,这样可以更好入味。
4:配料。香料的使用和辣椒花椒的搭配,必须要选用正宗纯正的香料,否则事半功倍。
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