糟辣坨坨肉的做法
2022-06-13 分类:百科
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主料:猪五花肉1000g
辅料:腐乳5块,干红辣椒丝10g、葱段10克,姜丝10克,腐乳汁1小勺,水淀粉适量,黄瓜小番茄适量
做法
1、五花肉洗净改刀
2、锅中做水,加入葱姜,五花肉
3、水开后撇去血抹
4、转小火煮40分钟左右,将肉煮至八成熟
5、肉煮好后,改刀切片备用
6、腐乳捣碎后拌上腐乳汁
7、将切好的肉逐片沾上搅拌好的腐乳,整齐的码放到盆中
8、码放整齐后浇上两勺刚刚煮肉的肉汤,表面撒上姜丝、辣椒丝,蒸锅上气后蒸40分钟
9、蒸好后将蒸碗中的汤汁沥出留用,将肉倒扣到盘中
10、留用的汤汁中加入水淀粉勾芡后淋在肉的表面
11、黄瓜小番茄改刀摆盘,点缀上一点葱花即可。
糟辣坨坨肉的做法
把五花肉处理干净。放入开水锅中,锅中放入葱姜、干辣椒,炖煮30分钟。
2、将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮。
3、把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角。
4、改刀,改到三分之二的深度。
5、十字改刀
6、翻过来再改几刀
7、然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8、加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量。
9、放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用,肉比较红亮。
10、放上两勺半白砂糖
11、袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去。
12、把水烧开,上锅蒸至少两个半小时。
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