炝锅鱼用什么鱼最好

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炝锅鱼源自兰州，是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料，结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品，食之肉质鲜嫩、香辣可口、回味无穷

原料：

草鱼一条，一斤半左右配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。

作料：

盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许姜蒜适量鸡蛋清少许菜油5两

制作方法：

（1）先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。

（2）将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜汆一下，捞出配菜放入碗底待用

（3）先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中

（4）将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。

炝锅鱼用什么鱼最好

做炝锅鱼，草鱼是主力，鲫鱼黑鱼巴沙鱼均是上乘选择。壹周君比较偏爱用黑鱼来做，为啥呢肉质嫩滑，没有刺。巴沙鱼也完全没刺，但是相比新鲜黑鱼，又少了那股新鲜滋味。

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