卤猪杂正宗做法

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材料

主料：猪大肠2000克

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克

做法

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

卤猪杂正宗做法

猪杂，主要是猪肚、猪舌、猪肝、猪小肚（膀胱），肥肠等这些都需要仔细清洗，清除异味，猪舌需焯一下去掉白皮，准备好了后，需要用白酒和盐码味半小时。

起卤水，用清油熬冰糖至焦黄，加水适量，放盐、放香料：八角、三奈、香叶、丁香、豆蔻、香果、陈皮、甘草、桂皮、砂仁等等适量，放入猪杂，烧开半小时后关火，捂两小时，再次开火至煮熟，捞起晾凉即可。

卤猪杂正宗做法

原料：

猪尾巴150g猪大肠150g

猪蹄150g大料5g

香叶2g桂皮1大块

丁香3颗大葱1根

料酒3勺花椒5g

小茴香5g盐5g

卤肉料包1个

2/7

将猪尾巴、猪大肠、斩好的猪蹄放入冷水锅内，大火烧开10分钟后关火。

3/7

捞出放凉。这锅水弃之不用。

4/7

剪开猪大肠，尽可能地刮去猪大肠内壁的油。开水洗净。

5/7

再放入热水煮开，转小火煮10分钟。

6/7

再次刮洗大肠内壁，猪尾巴、猪蹄也再次清洗干净。

7/7

铁锅内放入猪大肠、猪尾巴、猪蹄和所有剩余调料，大火煮开，转小火煮一个小时。关火，捞取卤好的猪大肠、猪蹄和猪尾巴，斩成小块即可食用。放凉吃也好吃。吃时蘸取三和油即可。

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