咸香腊瘦肉的做法大全

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一、原料

主料     猪肉5000克

辅料     白酒50克， 食盐150克 ，花椒25克， 白砂糖50克

二、咸香腊瘦肉的做法步骤

步骤1

先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味

步骤2

先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉

步骤3

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上

步骤4

冬春季两天翻一次，腌约5 天取出

步骤5

秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出

步骤6

用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干

步骤7

再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次

步骤8

使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成

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