开封大骨头的做法
用料
棒骨或者脊骨适量,姜片儿适量,料酒适量,生抽适量、老抽适量、冰糖适量,盐适量,香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮各适量
做法步骤
步骤 1
买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。
步骤 2
再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)
步骤 3
沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
步骤 4
到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
步骤 5
注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
步骤 6
小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。
步骤 7
再次开火收汁儿调整咸淡。
步骤 8
每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~
开封大骨头的做法
棒骨先用清水煮熟,然后加入卤水和自制酱油回锅烧制,大火收浓汤汁,最后小火炒入味,成菜不留汤。这样一来,棒骨不但更入味,也保留了猪肉本身的香味。
1、新鲜猪棒骨用电锯一分为二,放在细流水下冲30分钟去净血水,冷水下锅焯去血沫,然后放入锅中,添清水、加入葱姜片,大火烧开转小火煮90分钟,捞出棒骨,原汤打渣留用。
2、锅入色拉油50克烧至五成热,下入葱段20克、姜片10克煸香,下入原汤1500克,调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克,味精、鸡粉、白糖各5克,放入四根猪棒骨,大火烧开中火烧7分钟,然后大火收至汤汁变浓,小火翻炒1分钟,点缀葱花5克走菜即可。海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油按相同比例混合即可。
1、要选新鲜猪棒骨,冷冻的猪肉发“死”,做出来不香。
2、猪棒骨要选两头大,中间小的那种,两边扁扁的骨头骨髓较少,难以满足食客“敲骨吸髓”的欲望。
开封大骨头的做法
首先往锅中倒入半桶鸡油,在放入桂皮,香叶,八角,葱,姜,酱油,盐,小茴香,辣椒等调料进行翻炒,翻炒过后再往锅中加入清水,然后放入猪骨头。转大火进行焖煮。煮制两小时后,再转小火焖煮一小时。美味的秘制大骨头便制作而成了。
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