周幺姑家常菜烂肉豆腐的做法
2022-08-02 分类:百科
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用料
老豆腐 1块
肉末 150克
调味见详情步骤 
做法步骤
步骤 1
锅中水烧开放入老豆腐焯水30秒或一分钟捞出 我买的老豆腐偏硬,焯水后软软的口感更好,所以才有焯水这一步,并不是为了去除豆腥味,如果直接用嫩豆腐就不用焯水了
步骤 2
锅中热油加入肉末翻炒 用的新鲜的肉末,没有提前腌制,也没有用料酒 我用的肉末偏瘦居多,但如果肥瘦相间的话会更香
步骤 3
肉末快变色时加入蒜末和小米椒炒香,不喜欢辣的不放小米椒
步骤 4
再加入豆腐翻炒
步骤 5
接着加一勺生抽、半勺蚝油、一勺老抽调味上色 具体的调味请根据自己食材的多少相应增加或删减
步骤 6
再淋入一勺稀淀粉水持续翻炒至浓稠关火,关火后加少许鸡精和胡椒粉翻炒均匀盛出 收汁的时候不要收太干,留点汤汁拌饭
步骤 7
盛出撒葱花点缀。
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