清汤黄鱼狮子头的正宗做法

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材料:冰鲜大黄鱼一条约600克。新鲜基围虾200克。新鲜肥膘50克。香芹10克。小葱白10克。蛋清50克。盐味适量。

操作步骤:黄鱼宰杀干净去内脏，取出两块鱼肉备用。

2、基围虾去头尾与虾线。

3、肥膘、香芹、葱白切粒备用。

4、切下小块鱼肉备用切粒，再用小勺轻轻刮取剩余的鱼肉拍打成茸。

5、虾肉用刀背拍成糊状。以上材料掺合一起，下入适量盐味，加入蛋清，少许淀粉摔打成茸。

6、最后下锅烧水，把鱼茸搓成丸子状手中重复摔打几次再放入开水锅中，文火煮熟透，适当调制汤水盐味，加入一棵菜心或者香葱香菜作为点缀，即可出锅制作而成

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