究竟为什么香肠没香味？解密食物中的奥秘

灌香肠时，万万别做这3件事，否则香肠“发酸发白”还不香。又到了一年一度灌香肠的季节了，现在全国各地气温都下降了，天气也还不错，没有经常下雨，是灌香肠的好时机。说到灌香肠就会想起以前吃到的“发酸”的香肠。无论是麻辣味还是甜味的香肠都应该是很香才对的，但是做不好的时候香肠就会“发酸发白”。相信不很多人在灌好香肠之后都遇到过这个问题。其实出现这个问题是我们在灌香肠的时候做了一些不应该做的事。

大家在还没有灌香肠之前都会准备很多的调味料，想象着自己今年灌出的香肠又是又香又好吃的。结果等到香肠可以吃的时候才发现，今年的香肠怎么会“发酸发白”了。其实就是因为我们做了很多无用功，不但不能让香肠好吃，还会让香肠发生酸化反应，把香肠变得不好吃了。今天就来跟大家说一下灌香肠时的注意事项，有3件事是万万不不能做的。

灌香肠与做腊肉有所不同，腊肉的肉不能洗，直接腌制。但是香肠的肉要洗，不然吃的时候也不放心。不过洗肉却是一件很重要的事，不是随随便便的洗。需要比较烫的水洗，整块洗，洗好之后再切，一次就要洗干净，不能反复洗，不然肉上的油脂大量的洗走了灌出的香肠也不香。肉洗干净之后一定要完全晾干水分再做腌制。所以用冷水洗肉是万万不可以做的，有生水也是会让香肠在肠衣里面发酵，到最后就会“发酸”起霉“发白”还不香。

要想香肠装出来不“发白”腌制前就需要给肉杀菌，所有切好的肉都要先用高度白酒杀菌，酒香越浓醇做出的香肠越香越好吃。接下来就是给肉拌调料了，很多人以为香料越多香肠就会越好吃，还会用很多平时常用的食材给香肠去腥。其实错了，灌的香肠跟腊肉一样是不需要特地加去腥食材去腥的。所以在灌香肠的时候万万不可以加生姜和大蒜去腥。加了生姜大蒜之后它们会在香肠里面发酵，产生酸味，所以到最后吃到的香肠就会“发酸”。

还有1件万万不可以做的事就是把灌好还没有晾干的香肠放在密闭的房间里面，这样做是会直接引起香肠“发酸发白”的。比前2件事所用的时间还短，基本上2天就会开始起霉发酵了。所以没有晾干的香肠一直要放在通风的地方晾晒，晾晒好之后过了冬季就放冰箱储存