探秘猪杂粥:嫩猪杂腌制秘籍大揭秘
2022-10-25 02:39:44
所需食材:大米,猪肝,小肠,瘦肉,生姜,芹菜,家常调味料。
首先处理我们的猪杂,重点在猪肝上,猪肝洗净切片,然后取来一只干净的空碗,将切好的猪肝用手抓洗三遍,这一步很关键,没有清洗干净的猪肝会有腥味。
随后将小肠和瘦肉洗净切片。
接下来另取一只干净的空碗,将我们处理好的三样猪杂置于碗内,加入姜丝,适量盐巴,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉,最后少许食用油锁住水分,腌制半小时。
趁着猪杂腌制的间隙,我们取来砂锅,浸泡半小时后的大米加水煮熟。
粥煮差不多后下入我们腌制好的猪杂,搅拌均匀后,变色即熟。
最后煮熟的粥撒上切成丁的芹菜丁,少许胡椒粉就可以出锅啦。
猪杂粥的猪杂怎么腌制比较嫩
主要原料:猪肝100克、猪腰1个(约150克)、猪肉100克、大米一杯。
盐4克、油5克、生抽2克、姜一块、料酒适量、香油少许、小香葱5根、胡椒粉少许。猪肝猪腰分别切好,用清水浸泡,水里加些料酒去腥。 猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。
猪杂粥的猪杂怎么腌制比较嫩
制作猪杂粥的猪杂要提前腌制,一般是加盐,生抽,葱姜,料酒,手抓均匀后再加入少量干淀粉,继续手抓,让淀粉糊浸透滋润猪杂组织。
这样,下锅煮粥时,因为淀粉遇热即可糊化,迅速包裹住猪杂组织细胞里面的水分,放置水分流失,这样,猪杂肉组织会保持滑嫩。
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