披萨表面的奥秘：沾的是什么粉？

这种粉末叫做搓饼粉，其功用是在面团抻制过程中，蘸取少量，防止面团与手部及操作台间的黏连。

搓饼粉主要分为两类，白面粉和玉米谷物搓饼粉。用白面粉作为搓饼粉，烘烤后的披萨饼边会呈现白色，失了金黄色泽。而用玉米面作为主要成分的谷物搓饼粉，烘烤后会留下金黄色泽，并伴有谷物余香。当然，如果遗留太多，也会影响食用口感。