酒糟晒干再发酵：可行吗？

米酒晾干后是可以发面的。

如果米酒是晒干的，而不是加温煮干的，这时还有很多酵母没有失去活性留了下来，就可以用它来发面。方法是，先用不超过40℃的温水将它浸泡一会，让它充分融入水中以后，就可以加入面粉，按照正常的程序发面了。