为什么蒸鸡蛋的质地会软软的？

蒸鸡蛋是软的，是和蒸鸡蛋的准备工作和蒸鸡蛋的时间长短有关。蒸鸡蛋的准备工作也是对于蒸鸡蛋软的很重要，蒸鸡蛋需要加水加调料后，同一个方向多搅拌，然后把泡沫撇去，盖上食品透明膜，再在膜上扎几个气孔，水开后，在蒸锅里整上10分钟。蒸鸡蛋就好了，软软糯糯。

为啥蒸鸡蛋是软的

要用温水蒸鸡蛋：因为加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。