探究人造奶油的化学成分与特性
2022-11-09 17:58:54
1、人造奶油
(英语:Margarine,音译作麦淇淋、玛琪琳、马芝莲、玛雅琳)为一种植物油仿制涂料,用于涂酱、烘焙和烹调。1869年由法国化学家伊波利特米格·穆列斯发明,以应对拿破仑三世的挑战:
为武装部队和下层民众制造黄油替代品,只是当时并未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理(氢化脂肪)由德国化学家威罕·诺门所发明,并于1902年取得专利。
2、它是人造的植物油
人造奶油由多种植物油脂乳化混合而成,配以脱脂奶冷却固化并加工改良质地做成。植物油脂可以通过分提、互酯化(酯交换)、氢化等方式预先改变性质。
3、危害:
它含有有致癌物质,2018年4月,香港消费者委员会测试30款较常见的预先包装黄油、植物黄油及相关产品的样本,验出16款样本含污染物3-MCPD及18款含有基因致癌物环氧丙醇。
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