高粱饴的升糖指数探究

升糖指数为76

做法

1、将红薯淀粉、果汁、白糖100克搅拌均匀，一直到没有颗粒的细腻牛奶状。

1）红薯淀粉特别容易沉淀，一开始搅拌的时候会有明显的阻力，等到搅拌开就行了。

2）一定要把粉糊水搅匀到没有颗粒的状态，实在搅不匀可以过滤几遍，滤掉渣滓。

3）果汁可以换成自己喜欢的任意口味，也可替换成清水，然后调节味道可以挤入50克左右的柠檬汁。

2、将粉糊倒在不粘锅里面，开中火不停的搅拌，搅拌到一会你会发现，随着锅子的加热粉糊开始慢慢的结块，而且越来越浓稠，最后出现成团的状态，这时候加入100克白糖。

1）一定要用不粘锅！不要用铁锅，不然炒出来会有一股铁锈味。

3、炒到把白糖全部吸收掉，再加100克白糖，等再吸收掉最后加剩下的100克白糖，全程一定要不停的翻炒，最后你就会看到拉丝的状态，而且炒起来越来越费力。

1）第三次加白糖的时候就要转小火了。

2）炒的时候第一次加白糖，因为粉糊含水量大会吸收的很快，第二次第三次加白糖就明显的不是很好吸收了，这是因为在炒制的过程中大量的水分已经蒸发走了。

3）炒的时候一定要不停的翻炒不停的翻炒。

4、把炒好的抱团状的粉糊倒在铺了熟粉的模具里整形，自然放凉，切块即可食用

1）熟粉用的是玉米淀粉，在干锅状态下不停翻炒，炒出香味就算炒熟了。

2）一定要凉透了再切，这样拉丝的效果是最好的。

水果味的高粱饴不仅颜色好看，而且拉丝效果特别棒，吃起来还有浓浓的果味，虽然放了很多糖，但是意外的不是特别甜。