图解:如何制作脆香发面炸油饼
2022-11-17 01:17:08
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1、酵母用少量温水稀释,静置三分钟,然后添加面粉,分次少量加水,先把面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布或者用保鲜膜包好,放在温暖处饧发
2、发酵到面团蓬松,有原来的1.5至两倍大小,取出揉匀
3、猪油或者其它食用油,烧热后转小火,然后加入少量面粉和盐,并不断搅拌均匀,面粉变至微黄马上离火,油的余温会继续加热,千万别煳了,那样味道就发苦了猪油的起酥效果最好,味道也香
4、饧发好的面团取出后,揉匀排气
5、把面团擀成厚薄均匀的面皮
6、把晾凉的油酥刷在面皮表层
7、面皮自一边紧实卷起
8、擀好后,面卷两端捏紧,然后反方向分别盘卷起
9、叠起。
10、先用手掌轻轻摁压,然后用擀面杖轻微擀平,别太用力,免得油酥挤出。饼的大小厚薄根据自家锅具自定,但注意不要擀太薄,发面饼要有一定的厚度,内部才会喧软。擀好的面饼盖上湿布进行二次饧发。二次饧发时间根据季节和室温情况灵活掌握,不能一概而论,勤观察,看到面饼比原来的蓬松了,变胖变厚了就可以了。
11、高压锅先烧热,底面抹层薄油,下入饼胚
12、盖上盖子,不用加阀,小火烧5分钟关火
13、焖5分钟,开盖,把饼胚翻面继续用小火再烧5分钟,关火,焖5分钟,取出。
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