图解：如何制作脆香发面炸油饼

1、酵母用少量温水稀释，静置三分钟，然后添加面粉，分次少量加水，先把面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或者用保鲜膜包好，放在温暖处饧发

2、发酵到面团蓬松，有原来的1.5至两倍大小，取出揉匀

3、猪油或者其它食用油，烧热后转小火，然后加入少量面粉和盐，并不断搅拌均匀，面粉变至微黄马上离火，油的余温会继续加热，千万别煳了，那样味道就发苦了猪油的起酥效果最好，味道也香

4、饧发好的面团取出后，揉匀排气

5、把面团擀成厚薄均匀的面皮

6、把晾凉的油酥刷在面皮表层

7、面皮自一边紧实卷起

8、擀好后，面卷两端捏紧，然后反方向分别盘卷起

9、叠起。

10、先用手掌轻轻摁压，然后用擀面杖轻微擀平，别太用力，免得油酥挤出。饼的大小厚薄根据自家锅具自定，但注意不要擀太薄，发面饼要有一定的厚度，内部才会喧软。擀好的面饼盖上湿布进行二次饧发。二次饧发时间根据季节和室温情况灵活掌握，不能一概而论，勤观察，看到面饼比原来的蓬松了，变胖变厚了就可以了。

11、高压锅先烧热，底面抹层薄油，下入饼胚

12、盖上盖子，不用加阀，小火烧5分钟关火

13、焖5分钟，开盖，把饼胚翻面继续用小火再烧5分钟，关火，焖5分钟，取出。