雪菜鱼头汤

【食材】鱼头一个，雪菜1两，内脂豆腐半盒，姜两片，葱段，料酒，跺椒少许

【做法】

1、先用油把鱼头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）。

2、放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来

3、放豆腐接着炖，出锅前放雪菜在炖

4、十分钟后出锅。雪菜本来就有盐，所以不用在放盐了。

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【贴士】

喜欢吃辣的炖的时候放一些跺椒，鱼头豆腐汤味道也挺好的。

1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。或者煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。

5、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

6、鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄

7、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。