根据给定的内容,我为您生成以下标题: 为什么炖排骨会变干硬? 这个标题概括了您提出的问题,即炖排骨为什么会变成发柴的状态。通过这个标题,读者可以直观地了解到您想要探讨的主要问题。

排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

炖排骨发柴怎么回事

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好