豉汁鱼的制作方法
原料:
豆豉100克
鸡爪1000克
料酒1勺
胡椒2茶匙
姜1坨
蒜1头
耗油1勺
鸡精1茶匙
白糖1茶匙
盐1茶匙
做法:
1
鸡爪加姜葱、料酒、胡椒放进锅里煮熟
2
锅里放点儿油、砂糖,炒糖色
3
把煮好的鸡爪放进糖色里面,让它充分的包裹上一层糖色
4
锅中烧油,把鸡爪放进八成油温里炸,再把炸好的鸡爪放进冷水中浸泡使其表皮回软
5
锅里下油,把豆豉和耗油先炒一下,炒香之后掺水
6
水开之后,把鸡爪放进去,再放鸡精、白糖、盐调味,再一次开后,把之前剩下的糖色加进去
7
收汁到差不多的时候,把鸡爪上笼蒸透即可
豉汁鱼做法
魽鱼一条,蒜头五粒,阳江豆豉一汤匙,新会陈皮一小块,盐二茶匙、糖一茶匙,味极生抽一汤匙,生粉三茶匙,油一汤匙。
做法:
(1)魽鱼洗净后用干布(或厨房专用纸)把鱼身的水分吸干,用刀把鱼切块备用
(2)把准备好的蒜头剁细碎,豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥,然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里
(3)生粉用点水湿润一下才倒进鱼里跟蒜、豉、生抽拌均匀,然后将油淋在鱼面上待蒸
(4)当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。(因每家用的炉子的火力不同,所以蒸的时候要自己去掌握一下时间,看鱼眼突出或见汁清便可关火。)
豉汁鱼做法
主料:鳙鱼(头)适量。
辅料:豆豉适量 姜适量 蒜适量 小葱适量 江米酒适量 蒸鱼豉油适量。
做法如下:
1.鱼头去鳞,清洗干净。切开两半,去腮,刮去黑膜,切成几件。
2.豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段。
3.将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。
4.锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可。