温水还是凉水：发酵粉发面的最佳选择？

温水。使用酵母和面时，将酵母和白糖放入温水中，搅拌至无颗粒，将酵母水倒入面粉里，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在常温发酵至原来两倍大即可。使用酵母发面的时间不宜过长，这样会使酵母失去活性，也能使面团出现发酸的现象。