探秘：鸭蛋皮为何比鸡蛋皮更难剥？

鸡蛋皮：多糖纤维，具有极强的渗透作用，可做生物渗透膜。

鸭蛋皮中也含有大量的钙，主要以碳酸钙形式存在其余还有少量的镁，钾，铜和微量铁。

但比较而言，鸭蛋壳的铜含量高点，鸡蛋壳的镁含量高点.。所以鸡蛋皮相对软一些，因此鸭蛋皮比鸡蛋皮难剥。

为什么鸭蛋皮比鸡蛋皮难剥

可能是因为鸭壳厚一点吧。

在煮鸡蛋的时候，必须要把鸡蛋清洗干净之后冷水下锅，如果说热水下过的话，鸡蛋是凉的，遇到热水就直接会烂掉，那么，再煮鸡蛋的时候，过程中也必须要加入几滴白醋的，为什么要加入白醋是因为加了白醋过后煮出来的鸡蛋壳想要剥掉也是特别容易，那么水开后煮五分钟的时间就可以把鸡蛋捞出来放在冷水里边了，用这样的方法做出来的鸡蛋不仅口感，吃起来还特别鲜嫩， 而且鸡蛋壳也特别好剥。

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中，蛋白质差不多都是45至70个，有时鸭蛋反而比鸡蛋多一些，其次脂肪的含量鸭蛋中不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克，至于鸭蛋中各种矿物质重量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2在鸭蛋中比鸡蛋中多1/5以上，维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。

中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补，虚劳，滋阴养血的功效，对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的作用，外用可以治疗疮毒，只有鸭蛋吃起来有些腥气，所以很多人不太爱吃。