探索兼香型白酒制曲原料的制作过程与技艺

兼香型白酒有浓兼酱型和酱兼浓型，浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造酱兼浓以高粱为原料高温大曲为酒曲酿造。

兼香型白酒是浓香、酱香兼香后的香型，分为浓兼酱、酱兼浓两种。浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造，而酱兼浓型白酒则是以高粱为原料，制作高温大曲来酿造。所以，酒曲的制作方式，往往也决定了酿造的是浓兼酱型白酒还是酱兼浓型白酒。