探寻黄麻菜独特风味

麻叶青涩略带苦，野味十足。但只要懂其特性，经过一番加工，可以化腐朽为神奇，把麻叶变成一道美食。

传统的麻叶做法很简单，但做好却并不易。将麻叶洗净之后，要汆水去除苦涩。汆水的关键是要放盐，这在潮汕人那里叫“咸究”，意思是增咸。增咸为的是脱苦，与此同时去其水分，麻叶体积缩小，盐味得以渗入。捞起沥干水分，架锅放油，爆香蒜头，加盐爆炒麻叶，等麻叶渗出汁水，铲起麻叶，去掉汁水。把前面盛起的油与蒜头重新下锅，加入普宁豆酱，倒入麻叶再翻炒，一碟香喷喷的“揪麻叶”即成。

黄麻菜的味道

黄麻菜就是黄麻叶。麻菜就跟青菜一样单独炒就是一股青味，我们广西这边麻菜一般都是拿来炒酸的，炒麻菜的时候放点白醋，再来点辣椒完美。酸辣可口，可以下饭送菜，下酒都可以。