广东美食探秘:学会制作正宗烧腊卤肉绝妙做法
2023-01-22 08:43:28
主料:腊肉1000克
辅料:生姜1块、蒜5瓣、香叶1片、 大葱1段 、八角两个、桂皮1段、茴香籽1小把 老抽5克、 干辣椒5个、 干花椒20粒、 豆瓣酱1勺。
步骤一:先把腊肉清洗干净
步骤二:腊肉放入一大锅水里煮,开后再煮5分钟
步骤三:将煮的水全部倒掉,肉改成小块,然后重新加入开水
步骤四:大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下
步骤五:准备好其他卤料
步骤六:锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶,改小火慢煮
步骤七:煮一个小时后加入少许老抽
步骤八:加入辣豆瓣,再煮一会
步骤九:加入自制辣豆瓣,再煮半小时即可完成
因为腊肉比较咸,所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水,这样减轻咸度 后面放入老抽为了上色,不要放多了,以免太咸 
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