牛粑制作方法全解析
用料:食材:1、牛肉(带肥肉,牛腩最好) 750g,2、洋葱一小片,切细。 3、姜、大葱、蒜切好。
洋葱切碎
姜葱蒜
香料:八角 2个、 香叶 3片、 小茴香 少量、 桂皮 小块、豆蔻 两个、草果 1个,干辣椒三个(吃不得辣就不用切开),花椒 适量、胡椒 适量
香料
佐料:生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料(不吃辣不需要)
做法步骤:1、牛肉切块,尽量大一点,放入水中,浸泡半个小时,去除血水
清水浸泡
2、浸泡去掉血水后的牛肉,捞起来焯水,冷水下锅,放入两片姜,一勺料酒,几颗花椒粒。
水开后,撇去浮沫,两分钟后关火。
捞出牛肉,煮的水倒出来放好,不要扔。
撇去浮沫
3、油下锅,烧热后,小火,放进洋葱粒,慢慢煎软。
下洋葱粒煎软
4、倒入大葱,姜蒜,翻炒几下。
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒
5、放豆瓣酱两勺,小火炒香。
然后放冰糖,生抽3勺,老抽半勺,醋两勺,耗油,剩余料酒。翻炒几下,放入适量的盐。
( 吃辣的人,可以在这个阶段放入一块火锅底料,和豆瓣酱一起炒香)
烹入佐料
6、倒入牛肉,翻炒均匀,等上色后,加入之前的煮牛肉汤。
牛肉
7、盛入砂锅,大火烧开后,小火(最小)慢炖三个小时。
耙牛肉
8、准备好白米饭,开吃。其实吃完了还可以在汤里面煮点菜,混着牛肉的香味,味道是很好的哦。
舀出来放到火锅盆里边吃边煮菜,这就是耙牛肉火锅了
牛粑的做法大全
1、牛肉洗净切块,葱姜花椒一起放入绞肉机搅碎,葱花留点备用。
2、将搅碎的肉盛出备用,取豆粉,打入鸡蛋清,蛋黄放一边备用,豆粉内加入胡椒粉,盐,鸡精,味精与蛋清一起搅拌均匀。
3、将搅拌好的蛋液与肉沫一起搅拌均匀。
4、起锅,锅内烧水,待水开,取一块盘,铺上保鲜膜,将肉沫倒入,表面用少许蛋黄液抹匀,轻震,将空气震出,上锅蒸20分钟左右取出,进行第二次抹蛋黄液,上锅继续蒸20分钟左右。
5、蒸好后放凉切块,,多余的用保鲜膜封好放入保鲜室。
6、在蒸肉的同时将木耳黄花芋头准备好,放入碗底。
7、将蒸好的肉切片平铺在碗内,加入高汤,汤汁要没过肉片,之后继续上锅蒸,半个小时左右,起锅,撒上葱花上桌开吃。