实用指南：如何鉴别和选择最新鲜的竹笋

1看笋体蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了优质。

通常，为确认竹笋质地老嫩，选购时可用指甲试掐一下竹笋近根端末节，指甲方向与竹笋长轴垂直，以试验能否顺利切断竹笋纤维质嫩者指掐可顺利掐断竹笋纤维，老笋则不能此法也可用于对冬笋和毛笋的挑选竹笋的新鲜度对其。

折笋茎将芦笋用双手折断，较脆易折断笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩看笋茎采收基部白色茎坚硬老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好芦笋食用方法 食用部位为芦笋柔嫩的幼茎绿芦笋适宜鲜。

2然后看颜色，一般新鲜的冬笋为亮白偏黄色，最好是带有泥土的，而不是清洗干净的，没有灰土的笋虽然好看，但是经过了人为处理，不知道是否用了化学药剂3再看形状，健康的冬笋周圆，饱满，千万不要选择异形的冬笋。

春笋的挑选技巧 一看笋壳新鲜的笋，其笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部呈暗褐色。

去菜市场买莴笋时，一般大家都会看到商家提前把莴笋给削根甚至是削皮，在选购时请你一定要学会拣那种皮比较薄水分充足笋条没有焉萎的如果选择了不新鲜的莴笋，水分流失多，或者比较老了的话，口感会差好多的 3好莴笋，有好。

莴笋一般都是春天上市的蔬菜，一般是四月开始 买莴笋之前可以先用指甲轻轻捏一捏，不是太软不是太硬，指甲可以刺穿 再看看莴笋叶子，如果很绿就是好的，没叶子或者叶子已经皱掉了就不要买了。

1看竹笋的外壳竹笋的外壳要呈黄色，只有黄色的外壳的竹笋的肉才会比较嫩，做出来的味道才好吃所以在购买的时候一定要注意竹笋外壳的颜色而且挑选的竹笋的外壳一定要带一些泥土，这样才可以保证竹笋的新鲜程度2看。