揭秘：为什么苹果吃起像海绵？

     这个是因为苹果放久了，表皮就会变得皱巴巴的了，一句话就是不新鲜了。           苹果是呼吸跃变型水果，有一个后熟的过程。意思就是果实在采摘时是一个成熟度（比如果实色泽变红、体积达到最大、糖度达到最大），采摘后存放一段时间，就会发生后熟，此时果实的呼吸作用会迅速达到一个高峰，并维持一段时间使果实达到完熟状态（果实质地变软，产生大量香气物质）。

    其中促使果实发生后熟的物质是乙烯，果实本身就会产生乙烯，当一堆果实中有一个果实产生了乙烯，其他所有果实都会灵敏地“嗅”到乙烯，随后全部的果实都开启了后熟过程。在后熟过程中，细胞壁发生降解，果胶酶催化分解果胶，一些大分子蛋白质分解成小分子多肽和氨基酸，还有其他许多过程，最终我们感受到的就是苹果的果肉变绵。