探秘8种盖浇饭经典烹饪方式
番茄牛腩盖浇饭

材料:
牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗
做法:
1、牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干
2、洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片
3、油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软
4、番茄酱半小碗备用
5、锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均
6、加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。
鱼香茄子盖饭

材料:
长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉
做法:
1、洗净的茄子沥干水分，切厚点圆片入锅炸软捞出
2、锅中留底油，葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒
3、倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味，浇在米饭上即可。
猪肉盖饭

材料
五花肉200克、洋葱半个、生姜5克、葱花少许、水100ml、柴鱼精0.5小匙、蛋2个、辣椒粉少许、米饭2碗、酱油2汤匙、清酒1汤匙、糖1汤匙、味精1汤匙
做法
1、锅内加入清水煮沸，放入肉片用筷子来回涮一涮，等肉片变色、血末浮起后捞出，倒点水
2、锅内加入调味料酱油2汤匙，清酒1汤匙，砂糖1汤匙，味精1汤匙后开火，等煮开后加入已出过水的肉片，翻炒均匀盛出
3、汤汁滗在锅里，这时加入100ml得水、0.5匙，姜泥，洋葱丝炒均盖上盖子煮5分钟，再煮的中间翻炒一下，火不要开得太大，要留下三分之一的汤汁浇在饭上。最后把肉片倒入和洋葱混合拌均即可
4、把饭盛入大一点的碗内，铺上肉花，葱花，加个温泉蛋，撒少许七味辣椒粉。
香辣豆豉肥牛盖饭
材料
肥牛100克、豆豉香辣酱1汤匙、饭、洋葱半个、柠檬半个、盐0.5茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤勺、植物油1汤勺
做法
1、清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可
2、肥牛变色后立刻捞出控干水分
3、中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底
4、待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒
5、挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋上生抽，翻炒均匀
6、最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。
日式金针菇肥牛盖浇饭

材料
雪花肥牛200克、金针菇100克、胡萝卜适量、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉适量
做法
1、酱油、蚝油、白糖、料酒，水淀粉调均备用
2、金针菇切去根部洗净，胡萝卜切成
3、肥牛片用热水焯一下
4、锅中倒入调味汁，金针菇和胡萝卜，煮至软烂，再加肥牛片略煮即可
5、出锅，浇在米饭上，开动。
盖浇饭的12种做法，步骤简单易学！红烧⾁盖浇饭
⾷材
五花⾁1000克，⼤葱2根，⽣姜1块，⼤料2粒，桂⽪1⽚，⼲辣椒3个，酱油1⼤匙，料酒1⼤匙，冰糖1⼤匙。
做法
1、猪⾁洗净切成⼤块，保证每块都有⽪和肥瘦⾁，葱洗净切段，姜洗净切⽚
2、炒锅烧热，码⼊⾁块⽤中⽕煎炸，⾁中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，⾁块煎⾄每个⾯都成⾦黄⾊时，盛出备⽤
3、锅内留底油，将冰糖倒⼊，⼩⽕烧⾄溶解呈黄⾊，关⽕，将煎好的猪⾁⼊锅拌均匀，使每块⾁均匀沾满糖⾊
4、葱、姜、⼤料、桂⽪、⼲红辣椒⼊锅，加⼊料酒、酱油和没过⾁⾯的温⽔，盖上锅盖开⽕煮沸，调⼩⽕炖40分钟，⾁熟烂、汤汁收浓，配上⽶饭
鱼⾹⾁丝盖浇饭
⾷材
猪⾁适量，青椒1个，胡萝⼘1个（⼩），⽊⽿适量，红油⾖瓣酱适量，蒜2～3瓣，醋，⽼抽，⽣抽，料酒，糖，盐，鸡精，淀粉，油。
做法
1、将猪⾁、青椒、胡萝⼘和泡好的⽊⽿切成丝，将蒜切成蒜蓉。
2、将2勺红油⾖瓣酱，2勺醋，1勺⽣抽，1勺糖，少许淀粉，少许鸡精，少量⽔和剩余的蒜蓉混合在⼀起调成汁。
3、将油倒⼊锅中，油七⼋成热的时候倒⼊切好的1/2蒜蓉炝锅。等到有蒜⾹味的时候倒⼊猪⾁丝⼩⽕翻炒，加⼊少许料酒除腥，再加⼊少许⽼抽上⾊。
4、倒⼊青椒丝、胡萝⼘丝和⽊⽿丝，⼤⽕翻炒2～3分钟。
6、倒⼊调好的汁，⼤⽕收汁，根据⾃⼰的⼝味加⼊适量的盐，配上⽶饭。
番茄鸡蛋盖浇饭
⾷材
西红柿2个，鸡蛋2个，盐适量，糖适量、⽶饭、⽼抽。
做法
1、番茄冲洗，撕⽪切碎备⽤鸡蛋加⼊少许盐和⽣抽
2、起⽕，倒油，鸡蛋8成熟⽤锅铲剁成块，盛出留少许有在锅中。
3、放⼊切碎的番茄，翻炒加⼊少许糖，盖浇饭为了得到更多的汤汁可在翻炒过后加⼊少许⽔，等汤汁够味加⼊鸡蛋拌匀即可
4、⽶饭盛⼊⼩碗中倒扣盘中，菜盛⼊边缘即⾷
⿇婆⾖腐盖浇饭
⾷材
⾖腐⼀块，⾁馅30g，葱姜蒜末，花椒粉，辣椒粉，郫县⾖瓣酱，料酒，酱油，红油，⾷⽤油，⽔淀粉，糖适量盐适量青蒜段，辣椒丁适量。
做法
1、⾖腐切成⼤块，锅内⽔烧开，下⼊⾖腐煮熟备⽤。
2、锅烧热加⼊⾷⽤油，下⼊⾁馅翻炒⾄⾁馅变⽩，下⼊⾖瓣酱翻炒均匀。
3、下⼊葱姜蒜末和红油翻炒⾄⾁馅变脆，加⼊料酒，糖，翻炒均匀，煮熟的⾖腐捞到锅⾥，加⼊酱油，分2-3次加⼊⽔淀粉。
4、汤汁浓稠后盛出到⽶饭上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可
鸡⾁盖浇饭
⾷材
青菜，冬菇，鸡胸⾁1块，姜、葱、⼲葱、盐、胡椒粉、料酒、蛋清少许、油、⿇油、⽣抽、⽣粉、蚝油、砂糖。
做法
1、鸡胸⾁洗⼲净切丝，姜去⽪切丝，冬菇热⽔浸软切丝，葱切碎，⼲葱切碎。
2、鸡胸⾁混合姜，冬菇和少许蛋清，少许盐，油，料酒和胡椒粉，⽣粉混合搅拌均匀，腌1个⼩时。
3、半碗⽔加⼊2⼤茶匙蚝油，1茶匙⽣抽，少许砂糖，少许⿇油，油和少许⽣粉混合搅拌均匀勾芡备⽤。
4、⼲葱下锅爆炒出⾹味后倒⼊冬菇鸡丝爆炒⽚刻倒⼊调好的汁⽔勾芡翻炒均匀撒上葱花翻炒均匀即可。
5、浇在⽶饭上，配上炒好的青菜吃即可。
葱爆⽜⾁盖浇饭
⾷材
⽜⾁（⾥脊）400g，⼤葱1棵半，糖2g左右，淀粉1⼩勺，植物油适量，料酒1⼩勺，酱油1⼤勺，盐2g左右，⽶醋半⼩勺，蒜1⼤瓣。
做法
1、⽜⾁断丝切⽚，攥⼲⽔分，加2g左右⽩糖抓匀，再加⼀⼤勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备⽤。
2、⼤葱洗净切滚⼑段⼉备⽤，蒜⼀⼤瓣拍扁切末备⽤。
3、热锅凉油，放⼊⽜⾁⽚滑熟，同时烹⼊⼀⼩勺料酒，当⾁⽚变⾊后，如果觉得颜⾊浅可再加少许酱油调⾊，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前⾯放了酱油⽐较多所以盐要少放，别咸了！
4、把葱段炒匀，淋⼊⼀⼩勺醋，注意别多了！把蒜末放进去翻炒出⾹味，马上勾⼀点⼉稀芡关⽕，⽶饭装盘。