莆田蛏干制作方法:口感鲜美健康美味海鲜美食
2023-02-17 04:24:47
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1、洗蛏:从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。
2、浸泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。
3、煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。
4、剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳
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