麦芽糖和麦芽糖醇的比较:了解它们的区别
2023-03-20 07:26:40
麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。
(一)外观不同:
麦芽糖:它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。
麦芽糖醇:麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。
(二)所属种类不同:
麦芽糖:麦芽糖(,)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。
麦芽糖醇:麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物,不属于糖类物质,是一种甜味剂。
(三)适用人群不同:
麦芽糖:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖醇:麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高,不增加胆固醇,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料,为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品,可防龋齿
麦芽糖和麦芽糖醇的区别
麦芽糖是一种糖类,两个葡萄糖分子以a-1,4糖苷键连接起来的双糖。化学式:C12H22O11·H2O麦芽糖醇是一种醇类。是麦芽糖氢化后的产物。分子式:C12H24O11
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