海带炒得太久会变硬的原因及解决方法

因为海带里面有种叫作褐藻胶，海藻酸的物质，这些物质的特性导致海带越煮越硬，是正常现象。

海带中含有褐藻胶，海藻酸，这些物质是不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现阻止水分进一步侵入的粘稠状胶体，因此海带很难温透，同时海带所含碘质大部分都在表面，长期浸泡或煮容易造成损失。

较好的泡发方法是:在浸泡海带的水中放点食醋在烹调海带时放几颗菠菜浸泡前在蒸笼里蒸半个小时。