碱面与酵母:成分、作用及用途的对比
2023-04-18 分类:百科
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酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉,不需要加入碱,碱可以作为疏松剂使用,让食物的干货更加的变得蓬松。
碱面主要成分是碳酸钠,不具备发酵功能,在传统的面粉发酵中,用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时,这面发酸过多则开花和色黄,味道也会变得发苦发涩。
酵母是一种有益的微生物,他与面团发酵师属于生物发酵,物理反应。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳,让面团变成蜂窝状。
二氧化碳受热膨胀达到起发效果,相对小苏打和泡打粉来说,酵母的启发作用慢
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