鱼家常水煮肉片:美味家常做法大揭秘
2023-04-21 分类:百科
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主料:梅花肉300克、大白菜200克
辅料:鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量
做法:
1、将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2、放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3、准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4、姜和蒜分别切末
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
6、大白菜撕成片,洗净沥干水分
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9、水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
11、再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。
12、将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13、另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
14、将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
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