舌尖上的选择:煮羊肉搭配豆蔻或肉蔻?
2023-04-23 分类:百科
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肉蔻又被叫做玉果。肉蔻带有辛味,对舌头有些辣的刺激,香味种类比较丰富,是烧,卤,腌制菜肴的上好材料。
炖煮牛羊肉时,加入肉豆蔻可以提鲜去腥,可以较好地提升肉质的口感。
炖肉时肉豆蔻不宜太早放进去,因为他的成分是挥发油,久炖之后会损失,最好在肉五成熟再放进去比较好。而且肉豆蔻的使用量不可以过多,一般炖1斤肉用2克左右的肉豆蔻即可。
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