纯正海南鱼煲:食材选取与烹饪方法
2023-04-23 分类:百科
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1、将鱼蓉放入盐、味精各2克、姜汁、生粉码味,腌渍15分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸,放入50℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。
2、将虾仁放入沸水锅中大火氽1分钟取出备用荷兰豆切成四片胡萝卜刻成厚0.2厘米的蝴蝶片香肠切成厚0.1厘米的片。
3、锅内放色拉油,烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味,大火烧开后倒入鱼丸,小火煮沸,再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡,淋上明油,装入盘内即可。
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