探寻清汤牛肉的正宗烹饪秘诀
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食材用料:
青菜适量、牛肉适量、花椒适量
方法步骤:
1.切好的牛肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀。
2.上好浆的牛肉片腌制20分钟。青菜洗净焯水,放在大碗中。
3.锅中放油烧热,下入腌好的肉片。翻炒肉片变色,盛出备用。
4.锅中留底油,爆香花椒。下入泡椒、豆瓣酱炒出香味后倒入麻辣烫油。
5.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。把肉片滑入锅中,拨散开,稍煮。倒在菜上。
6.在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一锅,倒入油,烧烫,浇在肉片上即可
清汤牛肉最正宗的做法
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
清汤牛肉最正宗的做法
1、食材:牛肉600克、鸡蛋6枚、洋葱1个、啤酒1罐、黑胡椒适量、山楂10克、生抽1勺、料酒2勺、陈皮5克、花椒5克、大料5克。
2、把买回来的牛肉切块,用水焯一下,然后用啤酒倒进去腌制一下,把鸡蛋放锅里煮熟剥皮备用把洋葱切大块备用。
3、然后拿一个空碗,把山楂、陈皮、冰糖放里面,然后倒点水,倒入生抽放置一旁备用。电饭煲里面倒点底油,然后放入花椒大料,然后把牛肉块放进去,让煎一会,把洋葱放进去,盖上盖3分钟后把底料倒进去,再添点水没过牛肉即可,把鸡蛋也放进去让其入味。
4、多炖一会,等水熬得差不多没有了,牛肉软烂了,就可以出锅了
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